凡是来过兴隆大厦的食客，说起兴隆火锅，无不竖起大拇指。白汤鲜美营养、红汤麻辣爽口，一个字：“香”！追述起这份香，还得从“火锅小伙”方磊说起。

2002年，方磊刚到火锅店实习，每天他的工作就是改刀，小白菜、地瓜、葱姜……各种食材，手起刀落，纷纷入锅，场面好不壮观。初到火锅时，师傅教导他“一毫米的差别就可能改变火锅的味道，味道变了就等于砸了招牌”。从那时起，用高标准、高品质的态度去做火锅就成为了方磊坚持的原则。

火锅品类其实很单一，但方磊总是能潜心研制新品、调制酱料。现在，在餐饮公司火锅品类中的虾滑就是他一手研制并推广的。目前大厦小火锅使用的梅菜酱、菌酱已成为当地人最爱食用的酱料，而新研制的山药排骨锅成为新兴汤品，受到了盘锦人民的喜爱。

火锅最吸引人的就是它的摆盘，翠绿色的新鲜蔬菜、正红色的肉品、新鲜的海鲜。方磊每天清晨都会到企业检查菜品质量。绿叶菜是否有烂根、根茎菜是否裹有尘土、袋装食品是否过保质期。与兴隆合作的厂家都说，遇到方磊我们都害怕，因为他对菜的要求实在太高。现在火锅店的所有人都学会了他验菜的方式，制定了一套流程。另外方磊对每日的菜价都了如指掌，他让员工根据菜价来进行菜品推荐，在各项活动启动前，方磊都会根据价格来制定套餐搭配，通过他的精心计算和有效摆盘，既保证了活动力度又保障了部门毛利。

方磊对于兴隆的感情源于他对火锅的热爱，他的目标就是让兴隆大厦火锅成为兴隆餐饮的地标。他每周都会利用休息时间到兴隆台周边市场去考察，几乎成了“火锅地图”，听说哪里有好吃的火锅就会赶过去看看。经过考察，他将锅底调换成大骨老汤，并严格按照标准配比进行熬制，获得了顾客的青睐。

方磊身上散发的是兴隆正能量的光茫，他以朴实坚韧的性格踏实的工作在兴隆火锅的岗位上，用自己微小的光，照亮了兴隆火锅前进的路。

集团标兵组委会授予方磊的颁奖词

你是兴隆火锅的开山人，是火锅品类研发创新的风向标，你用你的刻苦钻研不断创造，用细心恒心一直坚守。我们感谢你，感谢你在兴隆餐饮的发展中坚持标准、勇于创新。你真正是“舌尖上的火锅人”。